Naslovna stranica O studiju Program studija Izvedbeni planovi nastave Upisi za 2011/12 Raspored predavanja i ispita Stručna praksa Završni radovi Obavijesti studentske službe Obavijesti po modulima Pristup Internetu Mediteranska udruga studenata agronomije		Izvedbeni planovi Naziv modula: Osnove tehnologije rakija od grožđa i vinjaka Koordinator modula: Doc. dr. sc. Pavica Tupajić Suradnici na modulu: Dr. sc. Irena Budić-Leto, Iva Tomić-Potrebuješ dipl. ing. preh. teh. Turnus Naziv programskog dijela modula Vrsta* nastave Sati ukupno zvanje inicijal imena i prezime Opis planiranih nastavnih jedinica I Uvod. Grožđe - sirovina za proizvodnju rakija i vinjaka P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Definicija predmeta. Značaj proizvoda destilacije u vinogradarsko-vinarskoj proizvodnji. Propisi. Prikladnost kultivara vinove loze za proizvodnju vinjaka i rakija od grožđa. Prerada grožđa. Sastav i svojstva mošta, masulja, komine i vinskog taloga. P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Sastav i svojstva mošta, masulja, komine i vinskog taloga. Predfermentacijski postupci. Biokemijski procesi i tvorba hlapivih spojeva tijekom prerade grožđa i predfermentacijske obrade. Tehnološki uvjeti alkoholnog vrenja mošta, masulja i komine P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Postupak vinikacije mošta za proizvodnju vinjaka. Tehnološki uvjeti vrenja masulja, svježe komine. Prevrela komina dobivena u proizvodnji crnih vina, sastav i iskorištenja.  Sastav i svojstva alkoholno- prevrelih proizvoda od grožđa P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Hlapivi produkti alkoholnog vrenja. Etanol, viši alkoholi, hlapive kiseline i esteri -prisutnost i čimbenici tvorbe. Ostali hlapivi produkti alkoholnog vrenja. Destilacija P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Teorijske osnove destilacije. Dvokratna i jednokratna destilacija. Deflegmacija i rektifikacija. Tipovi uređaja, opis rada. Kontinuirana destilacija. Vakuum destilacija Sastav destilata P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Kemijske reakcije i tvorba hlapivih spojeva tijekom destilacije. Principi destiliranja hlapivih spojeva. Sastav i svojstva vinskog destilata i destilata drugih alkoholno prevrelih proizvoda od grožđa. Proizvodnja komovice - prerada grožđa, alkoholno vrenje komine PK 2 viši zn. sur. I.Budić- Leto Prerada grožđa u proizvodnji vina. Skladištenje svježe komine zbog provođenja alkoholnog vrenja. Rad u grupi. Proizvodnja komovice -destilacija prevrele komine i formiranje rakije PK 4 doc.dr.sc. P.Tupajić Izvođenje destilacije prevrele komine pomoću jednostavnih uređaja. Odjeljivanje frakcija destilata. Uzorkovanje. Formiranje rakije, izračun iskorištenja. Rad u grupi. Industrijska proizvodnja jakih alkoholnih pića T 2 viši zn. sur. I.Budić- Leto Upoznavanje industrijskog tipa proizvodnog objekta, tehnološke opreme i procesa proizvodnje rakija. Značaj vode u proizvodnji jakih alkoholnih pića, postupci fizikalno-kemijske stabilizacije rakija. Njega i dozrijevanje rakija i vinskih destilata. Degustacija. P 2 doc.dr.sc. P.Tupajić Starenje vinskih destilata u hrastovoj bačvi. Kemijske i fizikalne promjene destilata tijekom dozrijevanja u bačvi. Uvod u metode senzornog ocjenjivanja rakija i degustacija. II Test znanja I S 1 doc.dr.sc. P.Tupajić Definicija rakija i čimbenici kakvoće (grožđe, način prerade i vrenja). Hlapivi sastojci prevrelih sirovina-sastav, podrijetlo, funkcija i čimbenici tvorbe. Jednostavni destilacijski uređaji- opis, princip dvokratne destilacije vina/prevrele komine, odjeljivanje frakcija. Kemijski sastav rakija od grožđa i vinjaka L 2 viši zn. sur. I.Budić- Leto Kemijski sastav rakija od grožđa i vinjaka (propisi). Uvod u fizikalno-kemijske metode ispitivanja osnovnih sastojaka rakija. Vježbe u grupama. Analiza destilata po frakcijama L 2 dipl.ing. zn. novak I.Tomić-Potrebuješ Određivanje  volumnog udjela alkohola, ukupne kiselosti, hlapivih estera Izvođenje analize - vježbe u grupama i samostalno izvođenje, ovjera rezultata. Formiranje rakije- izračuni L 2 viši zn. sur. I.Budić- Leto Tipizacija rakije u pogledu alkoholne jakosti i ukupne kiselosti. Razrjeđivanje destilata demineraliziranom vodom. Izračuni - vježbe u grupama i samostalno izvođenje, ovjera rezultata. Test znanja II S 1 doc.dr.sc. P.Tupajić Uređaji  za jednokratnu destilaciju vina - osnovni dijelovi i funkcija, princip izvođenja diskontinuirane i kontinuirane destilacije. Dozrijevanje destilata u hrastovoj bačvi. Osnovni kemijski sastav rakija od grožđa i vinjaka. Završni ispit *P-predavanja; PK-vježbe na pokušalištu; L-laboratorijske vježbe; S-seminari; T-terenska nastava Uvjeti za dobivanje potpisa: Redovito sudjelovanje u nastavi i ovjera rezultata laboratorijskih vježbi Način provjere znanja: Provjera znanja obavlja se tijekom semestra provođenjem testova. Test znanja ima 20 pitanja (20 bodova), a za pozitivnu ocjenu potrebno je ostvariti najmanje 10 bodova. Način polaganja ispita: Pismeno