Naslovna stranica O studiju Program studija Izvedbeni planovi nastave Upisi za 2011/12 Raspored predavanja i ispita Stručna praksa Završni radovi Obavijesti studentske službe Obavijesti po modulima Pristup Internetu Mediteranska udruga studenata agronomije		Izvedbeni planovi Modul: Prerada voća i povrća Koordinator modula: Prof . dr. sc. Nadica Dobričević Suradnici na modulu: Dr. sc. Mirella Žanetić, Maja Jukić Špika dipl. ing. preh. teh. Turnus Naziv programskog dijela modula Vrsta* nastave Sati ukupno zvanje inicijal imena i prezime Opis planiranih nastavnih jedinica 1 Tehnološka dospjelost voća i povrća P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Osnove kvalitete voća i povrća, dospjelost. Laboratorijsko vrednovanje kvalitete voća i povrća. 2 Tehnološka dospjelost voća i povrća P + L   4 Izv.prof  Dr. N. Dobričević M. Žanetić Mehanički i osnovni kemijski sastav voća i povrća. Laboratorijsko vrednovanje kvalitete voća i povrća. 3 Uzročnici kvarenja P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Pregled osnovnih uzročnika kvarenja voća i povrća. Laboratorijski prikaz preparata. 4 Uzročnici kvarenja P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Uvjeti rasta i razvoja bakterija, kvasaca i plijesni te njihovo uništavanje. Laboratorijski prikaz preparata. 5 Načini prerade P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Postupci uništavanja mikroorganizama(pasterizacija, sterilizacija, uperizacija i HTST). Laboratorijske vježbe – pasterizacija. 6 Načini prerade P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Pregled opreme za pasterizaciju i sterilizaciju(kontinuirani i diskontinuirani pasterizatori i sterilizatori. Laboratorijske vježbe – sterilizacija. 7 Načini prerade P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Postupci zaustavljanja rasta i razvoja mikroorganizama primjenom niskih temperatura (hlađenje, zamrzavanje) i oprema. Laboratorijske vježbe - enzimatske reakcije(blanširanje). 8 Načini prerade P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Postupci zaustavljanja rasta i razvoja mikroorganizama primjenom viših temperatura(sušenje, koncentriranje) i oprema. Laboratorijske vježbe – sušenje uz provjeru kvalitete osušenih proizvoda(IR). 9 Načini prerade P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Postupci zaustavljanja rasta i razvoja mikroorganizama ukuhavanjem uz dodatak šećera, kiselina, soli i konzervansa. Prateća oprema. Laboratorijske vježbe – ispitivanje kvalitete prerađenih proizvoda. 10 Normativi kvalitete P + L 4 Izv.profDr. N. Dobričević M. Žanetić Osnovni prikaz sredstava za zakiseljavanje i njihova primjena(kiseline i voćni octovi), principi biološkog konzerviranja. Laboratorijske vježbe – ispitivanje kvalitete prerađenih proizvoda. 11 Normativi kvalitete P + S 4 Izv.prof N. Dobričević  Osnovni prikaz sredstava za zaslađivanje i njihova primjena (prirodna i umjetna sladila). Seminarski radovi. 12 Normativi kvalitete P + S 4 Izv.prof N. Dobričević  Aditivi i dozvoljene količine prema vrstama proizvoda(E-brojevi). Seminarski radovi. 13 Ambalažni materijali, skladištenje i transport P + S 4 Izv.prof N. Dobričević  Osnovni prikaz ambalažnih materijala(plastika, staklo, papir, metal). Uvjeti  i načini skladištenja(temperatura, vlaga). Transport(unutarnji i vanjski). 14 Ambalažni materijali, skladištenje i transport P + S 4 Izv.prof N. Dobričević    Osnovni prikaz ambalažnih materijala(plastika, staklo, papir, metal). Uvjeti i načini skladištenja(temperatura, vlaga). Transport(unutarnji i vanjski). 15 Ispit   4 Izv.prof N. Dobričević